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8 módulos y 150 horas de clases de cocina guiadas:

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Al finalizar el máster, recibirás un

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Soy Aurelio Morales

Soy chef estrella Michelin, cuento con más de 20 años de experiencia entre fogones, y tengo el honor de poder decir que he trabajado en algunas de las cocinas más prestigiosas del mundo, junto a algunos de los chefs más reconocidos nacional e internacionalmente.

He sido jefe de cocina de todo el grupo de Paco Pérez, con más de 6 estrellas Michelin, y he tenido el honor de dirigir CEBO, restaurante en el que conseguí mi primer galardón Michelin.

He formado a más de 15 equipos de trabajo y he sido profesor en diferentes universidades.

Actualmente, me encuentro desarrollando mi proyecto profesional más ambicioso y, paralelamente, estoy comprometido con el objetivo de hacer que la alta cocina sea accesible para todos y ayudar en su recorrido a todos aquellos cocineros y amantes de la cocina que quieran dar un salto de nivel.

Y esto no lo hago solo.

Lo hago de la mano de Talent Class, escuela a través de la cual os transmito todos mis conocimientos y experiencia, y junto a algunos de los cocineros más prestigiosos del mundo, como Oriol Castro, Albert Adriá, Carme Ruscalleda, Benito Molina, Pablo Vicari, Aitor Arregi o los chefs de Disfrutar, Eduard Xatruch y Matru Casañas.

CONOCE LA ALTA COCINA AL COMPLETO

Nuestro programa abarca todas las áreas de la cocina profesional que debes dominar para convertirte en un chef de nivel, en tu propia casa.

  • Normas y Combinaciones organolépticas básicas
  • Las setas y los hongos
  • Las verduras (temporada)
  • Huevos
  • Lácteos
  • La carne
  • Las semillas y cereales
  • Especias
  • Productos del mar
  • Pescados
  • Mariscos
  • Crustáceos
  • Moluscos
  • Verduras del mar (algas, halófilas)
  • Hierbas
  • Brotes, germinados y Cress
  • Los picantes
  • Deshidratadora
  • Máquina de vacío
  • Ocoo
  • Pacojet
  • Gastrovac
  • Conchadora
  • Deshidratación
  • Ahumado y la salazón
  • Emulsiones
  • Cocción
    • En agua
    • En grasas
    • En ácidos
  • Fermentación: nuevas tendencias:
    • Láctica o Alcohólica.
    • Hongos: Koji, Penicillium.
    • Scoby: Kombucha.
  • Cocina al vacío
  • Gases y sifones
  • Texturas
    • Espesantes
    • Gelificantes
    • Emulgentes y aireantes
  • Nitrógeno líquido y hielo seco
  • Otros productos: Manteca de cacao, Obulato, Inulina
  • Conservación de los alimentos, guarniciones y elementos decorativos.
    • Elementos de guarnición
  • Regeneración de alimentos
    • Presentación o emplatado.
  • Sistema de trabajo
    • Mise en place
    • Servicio
    • Recepción de alimentos
    • Equipos de trabajo
  • Creación de menús
  • Presentación de platos.
  • Guarniciones y elementos decorativos
    • Elementos de guarnición
    • Elementos de decoración comestibles
    • Presentación o emplatado
    • Normas del emplatado
    • Útiles y herramientas
  • Innovación en platos
  • I+D en el restaurante
  • Conceptos y propuestas de menús
  • Nuevas tendencias
  • El proceso creativo
  • Métodos creativos en diseño y composición del plato
  • Herramientas de creatividad para crear tus propias recetas
  • Elaboración del proyecto de fin de máster

REPASEMOS

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