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- Bonus 4: 2 sesiones quincenales de cocina en directo con Aurelio Morales
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Soy Óscar Castellano
Uno de los colaboradores que tendrás en el Máster de Cocina Profesional de Talent Class, junto a Aurelio Morales, chef estrella Michelin.
He tenido el honor de ser responsable de cocina en el restaurante CEBO, del Hotel Urban, que el propio Aurelio dirigía, y juntos, conseguimos nuestro primer galardón Michelin.
Además, en este mismo periodo, de la mano de mi compañero Pablo Gónzalez, logré ganar la Liga ACYRE, en Madrid.
Aurelio Morales
Director del máster y chef estrella Michelin, con más de 20 años de experiencia entre fogones. Ha trabajado en algunas de las cocinas más prestigiosas del mundo, junto a algunos de los chefs más reconocidos nacional e internacionalmente.
Antes de dirigir CEBO, fue jefe de cocina de todo el grupo de Paco Pérez, con más de 6 estrellas Michelin. Ha formado más de 15 equipos y ha sido profesor en diferentes universidades.
Actualmente, además de encontrarse desarrollando el proyecto más ambicioso de su carrera, tiene como objetivo conseguir que la alta cocina sea accesible para todos aquellos cocineros y amantes de la cocina que quieran dar un salto de nivel.
Y esto no lo hago solo.
Lo hago de la mano de Talent Class, escuela a través de la cual os transmito todos mis conocimientos y experiencia.
Y con el apoyo incondicional de algunos de los cocineros más prestigiosos del mundo: Oriol Castro, Albert Adriá, Carme Ruscalleda, Benito Molina, Pablo Vicari, Aitor Arregi o los chefs de Disfrutar, Eduard Xatruch y Matru Casañas.
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Nuestro programa abarca todas las áreas de la cocina profesional que debes dominar para convertirte en un chef de nivel, en tu propia casa.
- Despliega y conócelo, módulo a módulo
- Normas y Combinaciones organolépticas básicas
- Las setas y los hongos
- Las verduras (temporada)
- Huevos
- Lácteos
- La carne
- Las semillas y cereales
- Especias
- Productos del mar
- Pescados
- Mariscos
- Crustáceos
- Moluscos
- Verduras del mar (algas, halófilas)
- Hierbas
- Brotes, germinados y Cress
- Los picantes
- Deshidratadora
- Máquina de vacío
- Ocoo
- Pacojet
- Gastrovac
- Conchadora
- Deshidratación
- Ahumado y la salazón
- Emulsiones
- Cocción
- En agua
- En grasas
- En ácidos
- Fermentación: nuevas tendencias:
- Láctica o Alcohólica.
- Hongos: Koji, Penicillium.
- Scoby: Kombucha.
- Cocina al vacío
- Gases y sifones
- Texturas
- Espesantes
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- Emulgentes y aireantes
- Nitrógeno líquido y hielo seco
- Otros productos: Manteca de cacao, Obulato, Inulina
- Conservación de los alimentos, guarniciones y elementos decorativos.
- Elementos de guarnición
- Regeneración de alimentos
- Presentación o emplatado.
- Sistema de trabajo
- Mise en place
- Servicio
- Recepción de alimentos
- Equipos de trabajo
- Creación de menús
- Presentación de platos.
- Guarniciones y elementos decorativos
- Elementos de guarnición
- Elementos de decoración comestibles
- Presentación o emplatado
- Normas del emplatado
- Útiles y herramientas
- Innovación en platos
- I+D en el restaurante
- Conceptos y propuestas de menús
- Nuevas tendencias
- El proceso creativo
- Métodos creativos en diseño y composición del plato
- Herramientas de creatividad para crear tus propias recetas
- Elaboración del proyecto de fin de máster
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Aprender de la mano de chefs de la guía de Michelín, sus experiencias y conocimientos...es increíble.
Una gran experiencia que me ha ayudado a mejorar mi técnica y ahora e siento más creativo en mis elaboraciones
Mi experiencia en Talent Class ha sido muy enriquecedora. Lo recomendaría 100%.
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He podido ver cómo el cocinero jefe de cocina con este máster ha logrado llevar a el resto del equipo a su máximo potencial logrando dejar con sus platos muy contentos a nuestros clientes
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