El método de chefs con estrella Michelin
Crea elaboraciones de alta cocina, diseña platos exclusivos y prepárate para evolucionar como chef
Conoce las mejores técnicas de vanguardia, explota tu creatividad y olvídate de productos premium.
¿Quieres elevar tus preparaciones a otro nivel y empezar a destacar?
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Conocer es poder
Todo esto es lo que vas a aprender en esta clase gratuita de 45 minutos, para que la falta de tiempo deje de ser la excusa que frena tu evolución.
El sistema de 5 pasos fundamentales para revolucionar tu cocina y crear un menú de alto nivel
Estos pasos son los cinco pilares que deben ejercer de base en cualquier cocina del mundo que quiera conseguir la excelencia, no solo en la alta cocina.
Los chefs que hemos trabajado en los restaurantes más prestigiosos del mundo, sabemos que si falla uno, la estructura completa se tambalea, por eso, es fundamental interiorizarlos y tenerlos en cuenta para la elaboración de cada menú.
Las técnicas de vanguardia que te permitirán crear un plato de estrella, sin necesidad de alimentos premium
El nivel de un chef no está ligado al precio de los productos con los que trabaja, sino a su capacidad creativa y su empleo de la técnica.
En esta clase, te hablo de 3 técnicas de vanguardia, propias de la alta cocina, que coronarán tus platos independientemente del producto que utilices: aire, espuma y gelatina caliente.
Te darás cuenta que exprimiendo tu creatividad serás capaz de crear platos realmente increíbles.
Cómo pasar de lo ordinario a lo extraordinario, transformando tus platos
Piensa en el típico plato de un restaurante de menús diarios, ¿crees que podría elevarse a otro nivel sin modificar su coste?
Te voy a ayudar a entender cómo, con creatividad y técnica, puedes pasar de lo tradicional y sencillo a lo sofisticado y actual, convirtiendo recetas corrientes en elaboraciones de alta cocina.
Delantal, fuego y acción
Monta conmigo un plato estrella que creé yo mismo para CEBO
Vamos a preparar juntos mi Rodaballo Salvaje, con piel crujiente al cilantro, cochinita gelatinosa, salsa de aguacate tatemando y macha, y te voy a explicar, paso a paso, cómo apliqué en su creación los 5 pilares fundamentales de la cocina.
Aprende a realizar 3 técnicas de vanguardia, como en la alta cocina
Voy a enseñarte a realizar un espumado de naranja gourmet siguiendo la técnica que yo utilizo.
Una técnica mal realizada no solo no engrandece un plato, sino que puede llegar a estropearlo. Por eso, es fundamental que, si la vas a utilizar, seas capaz de dominarla. Yo te ayudo.
Transforma un simple magret de pato en un plato especial y refinado, sin aumentar su coste
Te voy a demostrar, de forma práctica, cómo podemos convertir un plato corriente, como el magret de pato, en un exquisito pato a la sangre, de forma sencilla.
Te explicaré, paso a paso, el proceso y te mostraré el resultado final para que puedas extrapolarlo a otras opciones.
Soy Aurelio Morales
Soy chef estrella Michelin, cuento con más de 20 años de experiencia entre fogones, y tengo el honor de poder decir que he trabajado en algunas de las cocinas más prestigiosas del mundo, junto a algunos de los chefs más reconocidos nacional e internacionalmente.
He sido jefe de cocina de todo el grupo de Paco Pérez, con más de 6 estrellas Michelin, y he tenido el honor de dirigir CEBO, restaurante en el que conseguí mi primer galardón.
Actualmente, me encuentro desarrollando mi proyecto profesional más ambicioso y, paralelamente, estoy comprometido con el objetivo de hacer que la alta cocina sea accesible para todos y ayudar en su recorrido a todos aquellos cocineros que, como yo, quieran crecer profesionalmente y dar un salto de nivel.
Y esto no lo hago solo.
Lo hago de la mano de Talent Class, escuela a través de la cual os transmito todos mis conocimientos y experiencia.
Junto a Óscar Castellano, mi mano derecha, y con el apoyo incondicional, y algunos de los cocineros más prestigiosos del mundo: Oriol Castro, Albert Adriá, Carme Ruscalleda, Benito Molina, Pablo Vicari, Aitor Arregi o los chefs de Disfrutar, Eduard Xatruch y Matru Casañas.
Este es tu sitio
- Si ya te dedicas a la cocina (así estés comenzando o lleves ya años ejerciendo).
- Si quieres aprender conceptos nuevos y técnicas de vanguardia que diferencien tus platos y que te conviertan en un chef más creativo y versátil.
- Tienes el deseo de avanzar y seguir creciendo profesionalmente, e incluso llegar lo más alto posible.
- Estás deseando conocer cómo se hacen las cosas en las mejores cocinas del mundo, para poder aplicarlo en la tuya.
